El
tiramisú fue el primer postre que me animé a hacer sola (típico de mí: o
empiezo a lo grande, o no lo empiezo!). Para mí, el secreto es mantener las
cantidades de la receta y respetarla. He aprendido que los postres son
delicados y hay que seguir las reglas, ser detallistas… al menos a mí me funciona así.
Mientras
navegaba por internet, encontré un relato (de tantos que circulan por así)
que dice ser la historia del Tiramisú, y me encantó!! Dice:
“En un pequeño pueblo costero del sur de Italia, los hombres
volvían agotados a sus hogares después de la pesca. Las mujeres, cansadas de la
indiferencia de sus maridos, inventaron un postre con café fuerte para despertarlos, licor para alegrarlos y una crema dulce
para predisponerlos al amor. Cuenta la leyenda que desde entonces fueron mucho
más felices. Tiramisú significa "levántame". Es uno de los postres
más conocidos en el mundo, con distintas variantes”.
Los
ingredientes para preparar el “Levántame” son:
Para
un pirex (recipiente de vidrio) de unos 30 cm:
Vainillas
30
Café:
2 tazas (yo le agregué esencia de vainilla)
Crema
de leche: 300 gs
Queso
crema: 300 gs
Azúcar:
350 gs + 3 cucharadas
3
claras
5
yemas
1
sobrecito de gelatina sin sabor hidratada (seguir las indicaciones del
paquete).
*Si
la preparación la van a presentar en vasos o copas, se puede dejar de lado la
gelatina.
Cacao
para decorar
Procedimiento:
Comenzamos
batiendo las 5 yemas con las 3 cucharadas de azúcar a baño maría, hasta que
estén cocidas (aproximadamente de 2 a 3 minutos).
Retirar del fuego y seguir
batiendo hasta que baje la temperatura.
Quedará
así:
Batimos
las claras a punto de nieve. Reservamos.
Batimos
la crema de leche a medio punto con el azúcar. Reservamos.
Batimos
el queso crema hasta que quede más suave.
Tendremos
listas las 3 preparaciones: el queso + las claras + la crema.
Agregar
la gelatina hidratada. Ahora a Juntar todo, suavemente para que no se bajen las
claras.
Preparamos
el café y comenzaremos a sumergir las vainillas, asegurándonos que queden bien
mojadas pero no al punto de que pierdan líquido.
Comenzamos
con la base del Tiramisú, poniéndola bien juntitas. Una vez que esté todo el
recipiente tapado, colocamos la primera parte de la preparación.
Volvemos
a colocar un segundo piso y más crema.
Llevar
al frío por unas 5 a 7 horas. Es mejor si lo preparas de un día para otro.
Quedará mejor.
Antes
de servir, espolvorear con cacao amargo … y listo para disfrutar!!!!
De la cocina de Marisa con cariño.
